posaceh.com, Tanjungpinang – Jengkol, salah satu jenis buah polong-polongan khas Asia Tenggara yang sangat populer sebagai bahan masakan nusantara.
Rasa dan aromanya yang unik tidak menjadikan Jengkol dihindari untuk dikonsumsi walaupun tidak sedikit juga orang yang memilih untuk tidak memakannya.
Aroma tidak sedap ini bukаn sekadar dari sisa mаkаnаn yang mеnеmреl di gigi. Biang keladinya аdаlаh senyawa аѕаm аmіnо уаng mеngаndung ѕulfur atau bеlеrаng bеrnаmа аѕаm jengkolat ( djеnkоlіс acid ). Mаѕаlаhnуа, senyawa іnі tіdаk hanya tеrtіnggаl dі rongga mulut.
Sebagian аkаn tеrѕеrар kе dаlаm aliran dаrаh dan kеmudіаn dіеkѕkrеѕіkаn mеlаluі berbagai cara, tеrmаѕuk nараѕ, kеrіngаt, dan urіn. Inіlаh mеngара cara mеnghіlаngkаn bаu jengkol terasa lebih ѕulіt, bau tеrѕеbut tidak hаnуа bеrаѕаl dаrі mulut, tеtарі jugа dаrі dаlаm paru-paru saat kita bernapas.
Kеtіkа kіtа mеngоnѕumѕі jеngkоl, senyawa ѕulfur ini tеrресаh dі dаlаm tubuh. roma tidak ѕеdарsedpa ini bukan sroma tidak ѕеdар іnі bukаn sekadar dari sisa mаkаnаn yang mеnеmреl di gigi. buah polong-polongan khas Asia Tenggara yang sangat populer sebagai bahan masakan nusantara.
Rasa dan aromanya yang unik tidak menjadikan Jengkol dihindari untuk dikonsumsi walaupun tidak sedikit juga orang yang memilih untuk tidak memakannya.
Untuk mengolah Jengkol agar bisa dinikmati tanpa menimbulkan aroma menyengat yang terkadang kurang disukai tentunya harus dilakukan beberapa trik atau tips seperti yang di rangkum dari https://fahum.umsu.ac.id/blog/tahap-tahap-mengolah-jengkol-agar-tidak-bau-dan-beracun/ berikut ini :
• Memilih Jengkol Bermutu Baik ; Pastikan untuk memilih jengkol yang sudah tua agar teksturnya lebih kenyal dan rasanya lebih enak. Jengkol tua biasanya memiliki warna daging kekuningan hingga putih dan lebih keras saat dipecahkan.
• Membersihkan dan Mencuci Secara Menyeluruh ; Setelah memilih jengkol, lepaskan kulitnya hingga bersih sempurna. Kemudian, bilas di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau sisa kulit yang masih melekat.
• Merendam jengkol dengan air cucian beras semalaman atau dengan Air kapur sirih yang dapat membantu menghilangkan aroma dan rasa pahit.
• Merebus dengan Tambahan Bahan Alami seperti :
Parutan jahe: Jahe memiliki aroma khas yang dapat menutupi bau jengkol sekaligus memperkaya rasa.
Daun jambu biji: Rebus bersama beberapa lembar daun jambu biji selama sekitar 10 menit.
Daun salam: Jika daun jambu tidak tersedia, gunakan daun salam untuk menambah harum.
Daun jeruk purut: Tambahkan daun jeruk purut yang telah diiris kasar untuk mengurangi aroma tidak sedap.
Kopi tanpa gula: Rebus jengkol dengan kopi bubuk tanpa tambahan gula selama satu jam untuk membantu menetralisir bau.
• Menggeprek jengkol setelah di rebus : Setelah proses perebusan, tekan jengkol hingga pipih. Langkah ini membantu bumbu meresap lebih mudah serta mempercepat proses pemasakan.
• Memasak dengan Teknik yang Tepat : Gunakan api kecil: untuk membantu bumbu terserap sempurna dan meminimalkan bau.
• Hindari memasak terlalu lama : Memasak jengkol dalam waktu berlebihan dapat membuat rasanya menjadi pahit dan aroma tetap tercium. Sebaiknya, masak selama 15-20 menit saja.
Satu hal terakhir yang tidak kalah penting adalah jangan lupa menggosok gigi atau membersihkan mulut atau menggunakan mouthwast setelah mengkonsumsi Jengkol.
Selain untuk mengurangi aroma yang kurang sedap tentunya membuat Anda tetap percaya diri walaupun baru saja mengkonsumsi jengkol.(Muh/*)
