posaceh.com, Jakarta – Sayur asem Betawi menjadi salah satu menu rumahan yang cocok disajikan kapan saja, terutama saat ingin menikmati hidangan berkuah dengan rasa segar.
Kuahnya memiliki perpaduan rasa asam, gurih, dan sedikit manis dari gula merah. Isian sayurnya pun beragam, mulai dari kacang panjang, jagung manis, labu siam, hingga melinjo.
Berbeda dari sayur bening biasa, sayur asem Betawi menggunakan bumbu yang lebih kaya.
Ada bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, dan terasi yang membuat kuahnya terasa lebih gurih.
Tambahan lengkuas serta daun salam juga memberikan aroma rempah yang khas.
Sayur asem ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat, ikan asin, tempe goreng, dan sambal.
Sajikan menu sayur asem Betawi buat makan siang bersama keluarga!
Resep Sayur Asem Betawi
Waktu memasak 50-55 menit
Porsi 4-5 orang
Bahan yang digunakan:
– 2 lonjor kacang panjang, potong-potong
– ½ buah labu siam, potong dadu
– ½ buah jagung manis, potong menjadi beberapa bagian
– 1 genggam kacang tanah
– 2 buah terong ukuran kecil, potong sesuai selera
– 1 genggam daun melinjo
Buah melinjo secukupnya
– ¼ buah pepaya muda, potong-potong
– 2 ruas jari lengkuas, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 1 keping gula merah
– 3 sendok makan air asam jawa
– 1,5 liter air
– Garam secukupnya
Bumbu Halus:
– 5 siung bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 5 buah cabai merah keriting, tumbuk kasar
– 2 butir kemiri
– ½ sendok teh terasi bubuk
Cara Membuat Sayur Asem Betawi
1. Cuci bersih semua sayuran, kemudian potong sesuai kebutuhan. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi bubuk. Sementara itu, tumbuk kasar cabai merah keriting.
2. Didihkan 1,5 liter air dalam panci. Masukkan kacang tanah, lalu rebus hingga mulai empuk. Proses ini perlu dilakukan lebih awal karena kacang tanah membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dibandingkan sebagian besar sayuran lainnya.
3. Tambahkan kacang panjang, jagung manis, labu siam, pepaya muda, dan buah melinjo. Masukkan juga daun salam serta lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk perlahan dan masak hingga sayuran mulai empuk.
4. Masukkan bumbu halus dan cabai yang sudah ditumbuk kasar. Aduk hingga tercampur rata dan kuah mulai mengeluarkan aroma rempah.
5. Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk kembali, kemudian cicipi kuahnya. Sesuaikan rasa asam, manis, dan gurih menurut selera.
6. Tambahkan terong dan daun melinjo. Masak kembali hingga seluruh sayuran matang, tetapi jangan terlalu lama agar teksturnya tidak hancur.(Muh/*)
